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牛奶解辣是公认的研究发现，牛奶解辣的效果非常好。

原因可能是，牛奶中含有大量的酪蛋白，它可以很有效地把辣椒素这类疏水物质包裹起来带走。而且牛奶又含有脂肪，对刚入口的辣椒素或许也还有点用。

进一步对不同的牛奶进行比较发现：不同的牛奶差别不大，倒是温度的影响更大一些，就像冰水那样。

总的来说，低温的全脂牛奶解辣效果最好。

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