这是什么概念呢？
鲎的祖先与三叶虫是一个年代，而鲎出现之后，再过2亿年，恐龙才出现，而我们人类才仅仅有25万年的历史。
换句话说，鲎经历了至少5次生物大灭绝，如今三叶虫和恐龙只能在化石中见到，鱼类也进化了很多轮，而鲎依然保持着4亿年前的原貌。
有科学家则称它们为“演化呆滞的类群”，也就是我们说的“活化石”。
现存于世仅有四种，分别是生活在美洲东海岸的美洲鲎，生活在亚洲东南岸和东岸的中国鲎、南方鲎及圆尾鲎。其中中国鲎和圆尾鲎在中国东南部沿海曾经分布广泛。
四种鲎
2、形态
在我国，《山海经》中就有“鲎”的记载，《东山经》中写道：葛山之首，无草木。澧水出焉，东流注于余泽，其中多珠蟞鱼，其状如肺而四目，六足有珠，其味酸甘，食之无疠。
这里的“珠蟞鱼”，大概就是“鲎”。
南宋沈怀远所著的《南越志》也有这种生物的记载：“海中多朱鼈，狀如胏，有四眼六腳而吐珠。”
通过古人的描写，我们大概可以知道鲎的基本形态。
鲎在我国生长于东南沿海，鲎的身体分为三部分，头胸部、腹部和长尾，形状有点像肺，头胸部的侧面有一双复眼，每只眼睛有800-1000个独立的小眼睛组成，在前部还有一双小一些的眼睛，用来感光。鲎有十只足，有一对螯肢，用来捕食。鲎擅长游泳，但喜欢生活在浅海，特别喜欢钻进泥沙里。
鲎的复眼
《本草拾遗》里写道：“鲎，生南海。大小皆牝牡相随。”意思是雌鲎和雄鲎一旦“结婚”，便形影不离，雄鲎会賴在雌鲎背上，一起游走，所以鲎也有“海上鸳鸯”的称号。所以捕捉成年鲎，经常是一抓一双。《广志》里也有：“鲎，似便面，负雌而行，失雄则不能独活。出交趾南海中”的记载。
如何分清鲎的公母呢？在清朝的《海错图》中有记载，幼年的鲎，分不出雌雄，腹部的棘都一样，但在成年后雌雄差别就区分开了：雄性鲎腹部的棘会非常发达，而雌鲎只有前3对比较强壮。
海错图中的鲎
鲎一生要脱16次壳，脱壳一次称一龄，但并不是一年脱一次壳，幼年鲎脱壳次数较多，经过9到12年的时间才达到成熟。
《南越志》还有一个记载：张海口有鲎，每过海辄相积於背，高尺馀，如帆乘风而游。说的是鲎的脊背突起，像帆一样。在古代很多文学作品里，鲎都以这样的形象出现。
有鱼如屋鲎如帆，虾最细微犹十丈——明·王鏊《海虾图》
风帆摇鲎媚，霜杼响鲛人——明·罗颀《送下洋客》
旌旗枫鬼雨，舟楫鲎簰风——宋·乐雷发《桂林送人之琼州招捕海寇》
鲎
3、美食
就在这两天，新闻里报道，南方一家食鲎中毒：“广西钦北防地区的居民有食用鲎煲汤的习惯。而家住东兴市的宁先生一家四口，因喝了一盆鲎汤，没想到都中了毒，宁先生和8岁的大儿子情况轻微一些，5岁的小儿子不幸死亡，妻子还在重度昏迷当中。”
其实，鲎有毒性，中国古人早就知道。《本草纲目》中写道：“鲎，状如熨斗之形，广尺余，其甲莹滑，青黑色，鏊背骨眼，眼在背上，口在腹下，头如蜣螂，十二足，似蟹，在腹两旁，长五、六尺，尾长一、二尺，有三棱如棕茎，背上有骨如角，高七、八寸，如石珊瑚状，每过海，相负示背，乘风而游，俗呼鲎帆。其血碧色，腹有子如黍粟米，可为醯酱。小者名鬼鲎，食之害人。”
不过我国有着悠久的食鲎历史。
五代十国时期，常州文学家叫毛胜，自号天馋居士，他写过一片叫《水族加恩簿》的文章，里面对海鲜类食品做了精细的分析，特别有趣。在提到鲎的时候，他写道：“令长尾先生，惟吴越人以谓用先生治酱，华夏无敌，宜授典酱大夫仙衣使者。”用鲎的卵做的酱特别鲜美，所以，毛胜将鲎封为“典酱大夫”。
鲎酱
中国人吃鲎有着悠久的历史。康熙字典中，对“鱟”的解释中就有：“魚名。似蟹，有子可爲醬。”《吴录·地理志》里也写道：“交趾龙编县有鲎，形如惠文冠，青黑色。十二足似蟹，长五寸。腹中有子如麻子，取以作酱，尤美。”
此外，在唐朝的《酉阳杂俎》、宋朝的《梦梁录》、元朝的《武林旧事》、清朝的《广东新语》中都有吃鲎的记载，可见食鲎的历史非常悠久。
宋朝，很多诗人写过食鲎，大诗人陆游就有两首诗流传：
小儿偶得官楼酒，鲎醢尊乾一醉同——宋·陆游《春晚小饮》
鲎樽恰受三升酝，龟屋新裁二寸冠——宋·陆游《近村暮归》
而写鲎最为深刻的，是诗人杨万里。他在《小饮，俎豆颇备江西淮浙之品，戏题二首》中写道：
满盘山海眩芳珍，未借前筹已咽津。鲎酱子鱼总佳客，玉狸黄雀是乡人。
这首诗，不仅写了鲎子酱的美味，也写出了一种乡情。满桌的山珍海味让人看一眼就流口水，而鲎酱等美味，更是让人想起了故乡。每个人都有自己的故乡，而故乡的美食呢，是最为难以割舍的滋味。
由此可见，我国古人已经掌握鲎的生活习性和对鲎的身体特征、毒性、价值有了深入的认识，才得以找到安全的烹饪技法。
4、药用
中医理论中，鲎的肉、卵均可食用。其壳、尾、卵、肉和血均可入药。鲎尾炭可以止血。用于肺结核咯血，胃出血，外用治外伤出血。鲎珠则清热解毒，用于咽喉痛。
不过，在当代，鲎最大的价值是它的血液。
鲎的血液不同于一般的红色血液，而是蓝色的。因为生物界一般的血液是靠铁基血红蛋白催动体内的氧，铁氧化呈现出红色。不过鲎身上，却是通过铜作用于氧，铜氧化的颜色正是蓝绿色。
采鲎血
在十九世纪五十年代，科学家们在鲎的灰蓝色血液中发现了一种凝血剂，称为鲎试剂，它可以与菌类、内毒素类物质发生反应，并在这些入侵物周围凝结出一层厚厚的凝胶。结果显而易见：它是一种检测药品和医疗用品中是否含有杂质的既简单又万无一失的方法。于是被广泛运用于现代医学领域。不过，虽然很多医学机构对鲎进行了保护，但由于近些年的滥捕滥杀、污染等综合因素，鲎的生活环境正遭遇着前所未有的破坏，鲎的数量已严重减少。有数据统计，中国鲎在过去20年里，数量下降了90%以上。
鲎经历了5亿年的繁衍生息，在几次物种灭绝的灾难中都幸存下来，希望这样有着珍贵价值的物种不要灭绝在人类手上。
鲎的黄昏
参考文献：
《康熙辞典》
《山海经》
《南越志》
《本草纲目》
《本草拾遗》
《酉阳杂俎》
《吴录·地理志》
《广州记》
《岭表录异》
《武林旧事》
《中国食料史》
《海错图》
以及一些论文……
贝儿爸爸
► 出版人，媒体人，图书推介人，讲故事的人。著有《再忙也要陪孩子读读书》《嘿！曼巴 科比·布莱恩特传》等。
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